鸡蛋，是母鸡所产的卵，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。

    中医理论指出，鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，多吃鸡蛋能够提高性生活的能力，还能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。可用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。

    鸡蛋含蛋白质和人体必需的八种氨基酸；其脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯和胆固醇；还含有铁、磷、钙等矿物质以及维生素A、维生素B：、维生素＆、维生素D、维生素E和维生素B3等，有较高的营养价值和一定的医疗效用。鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等。加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

  《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：“动心气，不宜多食。”鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。

    专家指出，鸡蛋是增强人体性功能的最佳营养添加剂。据说阿拉伯人在婚礼前几天的饮食以葱烧鸡蛋为主，以保证新婚之夜性爱的美满。而印度医生则建议，夫妻在过性生活之前，应多喝由鸡蛋、牛奶和蜂蜜煮成的大米粥。我国民间也流传着新婚晚餐煎鸡蛋的习俗。

    关于鸡蛋的食疗方也有很多，下面介绍两种。

    1．苦瓜煎蛋

    准备苦瓜半根，鸡蛋2个，红甜椒少许，盐、胡椒粉、料酒适量。苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片。将切好的苦瓜薄片放人容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒人苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。红甜椒切丁备用。鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒人苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄即可。

    2．木瓜牛奶蒸蛋

    准备木瓜半个，鸡蛋2个，红糖、牛奶适量。木瓜切块，平铺碗底。鸡蛋加红糖打散。牛奶和蛋液的比例大概是1：4。牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里。放人锅内，开蒸，水开后蒸10分钟。