中医理论指出，大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用，主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。

    葱还具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进

  循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。

    现在经过科学家的研究，大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而’“壮阳补阴”。

    大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌和病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。大葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

    生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B．含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。

    大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并能预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

    关于大葱的食疗方有很多种，下面介绍几种。

    1．葱爆牛肉

    准备牛肉500克，大葱200克，盐、料酒、姜各适量。牛肉切片，加酒、姜末、少许盐腌制20分钟，沥干水分。葱切滚刀片备用；油锅滑牛肉片，变色盛出；下葱段炒香，倒入牛肉片爆炒至熟，调味即可。

    2．大葱炒肉

    准备大葱2根，猪肉200克，淀粉、料酒、姜末、蒜、胡椒粉各适量，盐、糖、味精少许。大葱切成2—3厘米长的段，猪肉切成薄片，切好的肉片加料酒，放一把淀粉抓匀腌3分钟，锅中倒少许油，放姜、蒜末炝锅，炒出香味后放腌好的猪肉，加一点儿料酒，翻炒一下，加人大葱段，放糖、盐、胡椒粉炒匀，出锅前加味精。

    3．大葱扒牛舌

    准备牛舌500克，大葱150克，芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克。将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放人热油锅中炸至金黄色。把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。