科学饮食减肥采用高蛋白低脂肪低碳水化合物的膳食结构肥胖者要想控制总能量的摄入，达到减肥的目的，就必须控制碳水化合物、脂肪、蛋白质三大供能营养素的摄入量比例。由于减肥期间运动量增大，肌肉蛋白质分解增强，为防止机体免疫功能下降，促进肌肉蛋白质合成，减肥膳食调配应以增加蛋白质、减少碳水化合物和脂肪的摄人量为原则。具体落实到食物种类选择上就是，补充蛋白质要以每天1～2杯低脂牛奶、1个蛋类、1～2两大豆制品、1两鱼类或禽类瘦肉或兔肉为主，少吃动物性肥肉、奶油、黄油、鸡皮、鸭皮和荤油甜点等含高能量密度的饱和脂肪食物，限制烹调用油，每天只吃一顿油炒菜．其他采用煮、炖、炝拌、蒸的方法。

    为控制体重。增加饱腹感，应多选择富含膳食纤维的燕麦片、玉米、养麦馒头、各种豆类和全谷类食物，摄入量每天控制在3两到半斤，尽星不吃含蔗糖、麦芽糖、果糖多的蜜饯、雪糕、甜点心等加工食品。薯类、魔芋、莲藕、南瓜等蔬菜因含有一定量糖类和可溶性膳食纤维，也可作为主食，这样既有助于产生饱腹感，减少主食摄入量，叉可眦降低能量的摄入，起到减肥作用。