豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。中医理论指出，豆豉性平，味咸。归肺、胃经。具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的功效。

    豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

    豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作为助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉做调料烹调粤菜，如豉汁排骨、豆豉鲮鱼和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉做调料，风味更佳。

    豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

    进入秋季后，毛磊总是三天两头地感冒，每次感冒都伴有头疼、胸闷的症状，反反复复总是不好。每次感冒肠胃就会不舒服，吃不下饭去。毛磊前去看中医，将自己的情况详细地向中医讲了一下，这位中医告诉他，进入秋季后天气烦躁，如果不注意调节，体内的津液就会被大量损耗，脏腑就会失去原有的动力，无法抵御季节变化带来的外邪入侵，所以就会感冒。这位中医给他推荐了豆豉，告诉他在季节变化的时候多吃豆豉可以有效治疗伤害热病。

    准备草鱼750克，豆豉35克，猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克，酱油15毫升，料酒I5毫升，盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

    将草鱼洗净，拭干水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；葱、姜、蒜切碎末备用。将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、花红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。将食用油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。这道菜具有很好的食疗价值，豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠，润燥滋阴。毛磊食用了不到一周，感觉感冒症状减轻了很多，肠胃也舒服多了。于是，毛磊又找到了一个豆豉食疗法。

    准备莲藕1结，辣椒2个，大蒜2瓣，豆豉适量。盐、生抽、食用油、香葱适量。莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。用干净的刀和菜板切一点点葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。