胡萝卜素有“小人参”的美称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。由于胡萝卜汁具有滋润皮肤的功效，因此深受爱美女性的欢迎，每天都多喝一点儿胡萝卜汁，可提高新陈代谢，自然地降低体重。

    胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，加速血液循环，从而使肤色红润，对美容护肤有很好的效果。在早晨空腹时喝是最好的，因为这更利于吸收，能让胡萝卜汁的功效发挥到最好。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。胡萝卜汁可以用来清洁肝脏，排泄身体的脂肪和胆汁。

    科学家研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%一20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

    小张的父亲今年60多岁，最近几天睡觉的时候，总会出现盗汗现象，而且经常在梦中惊醒，醒来后再次入睡非常困难。由于晚上休息不好，小张的父亲看起来很疲倦。小张带父亲去看中医，医生经过仔细把脉后，判断这是阴阳不调造成的，建议小张的父亲可以多吃一些胡萝卜来进行调理，还给小张列了一些食疗方。

    准备胡萝卜3根，生抽、白糖、老抽适量，食盐少许。胡萝卜去皮，切滚刀块，不宜太大。生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，少许盐，混合调成汁。平底锅倒油烧热，下入胡萝卜块，中小火慢慢地烧，中间不加水，也不用盖锅盖，将胡萝卜烧软；待胡萝卜的棱角变圆，变得绵软并且没有一点儿生味后倒人调味汁，待汤汁烧至略干，香味渗入胡萝卜就可以关火了。

    或者，准备胡萝I、约300克，蒜苗（青蒜）50克，干辣椒15克，盐、油适量。将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片；锅中放人适量水和少量油，将胡萝卜片放人煮熟，捞出沥干待用；蒜苗洗净拍松切成段，干辣椒去子切段或者丝；炒锅烧热，放人少量油，放人干辣椒炒香；再放人蒜苗炒香；最后加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可。以上食疗方均具有滋阴补阳的功效。

    小张父亲按照这些食疗方进行了一周的食疗，效果显著。于是小张又在网上找到了一个关于胡萝卜的食疗方。准备鸡蛋2个，豌豆100克，牛奶200克，胡萝卜300克，红辣椒、香葱、盐、胡椒粉适量。将鸡蛋打人碗内，加入牛奶、精盐、胡椒粉调匀；胡萝卜切丁；香葱、红辣椒切末；煎盘上火注入油烧热；将豌豆、胡萝卜丁人锅炒几下，放人鸡蛋液，摊成饼状，煎至金黄色时即可。

    进行食疗10天后，小张父亲入睡正常，盗汗症状完全消失，睡眠质量也提高了。