海参是世界八大珍品之一，它不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。中医认为，海参有养阴、补血、益精、润燥的作用，而且它还是一种高蛋白低脂肪的海味珍品，既能补益，义能补阴，所以，阴虚体质者可以用海参来调理体质。葱烧海参的具体做法如下：

    准备100克海参．200克葱，100克猪油，姜、酱油、料酒各25克，15克白糖，10克淀粉，6克盐．5克味精。然后将海参泡发，洗净，切成宽片，煮透后控去水分；葱切段。将猪油烧至六成热时放人葱段，炸至金黄色捞出，葱油备用。锅中加适量清水，放入姜，少许盐、料酒、酱油、白糖，放入海参，烧开后小火煨2分钟，捞出控干。猪油烧至五成热，放入葱段、海参、清水、白糖、料酒、酱油，烧开后小火煨2—3分钟，改大火，加味精，用淀粉勾芡，改中火烧透收汁，淋入葱油，装入盘中即可。在这道菜肴中，海参清鲜，柔软香滑，肉质细嫩，易于消化，可降火滋肾，通肠润燥，尤其适合老年人、儿童及体弱煮食用。