对阴虚体质的人来说，银耳是首选的补阴美食。银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠补脑、养阴清热之功，是阴虚火旺不受参茸等温热滋补者的补益良品。《本草诗解药注》这样评价它：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”银耳富有天然胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

    银耳尤其适合阴虚火旺、慢性支气管炎、肺源性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结者食用。枸杞炖银耳的具体做法如下：

    准备银耳15克，枸杞子5克，冰糖150克，白糖50克，蛋清1个。先把枸杞子洗净；将银耳放入温水中泡发1—2小时，洗净。再取干净砂锅，将银耳放入，加清水大火烧开，小火煨煮2小时左右，加冰糖、白糖、枸杞子，再煮20分钟，加入蛋清搅和，稍炖片刻即可。在这道药膳中，枸杞子有润肺补肾，生津益气之功；银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之效。此品羹汁浓稠、甘甜绵滑，易于吸收，可滋补健身。