豆芽凉面

◆原料：面条506克，绿豆芽250克，酱姜芽20克，精制植物油15克，酱油、芝麻酱各20克，麻油、醋各10克，辣椒油100克，精盐、白糖、味精各适量。

◆制法：将绿豆芽掐去两头，洗净后投入沸水中焯烫断生，迅速捞入凉水中浸凉，捞出沥水；酱生姜芽切成小薄片；面条抖散后上笼用旺火沸水蒸8～10分钟，出笼挑松即投入开水锅中，见面条上浮后再煮2～3分钟，速捞出沥干水放人大盘内，即加入熟油拌和挑松，并吹凉；芝麻酱放碗内，加麻油、盐、味精，调成稀麻酱汁；酱油人锅，加白糖和适量水，烧开离火，加味精拌匀成酱油汁；将凉面分碗放，每碗浇上芝麻酱汁、酱油汁、醋，再放上酱姜芽片，盖上焯过的豆芽，拌匀即成。

◆功效：清凉解暑。

◆用法：作主食。

◆应用：一般人均可食用。