鳝鱼面

◆原料：鳝鱼1 000克，面条600克，白糖10克，生姜末、葱结、干辣椒各5克，蒜瓣25克，味精2克，酱油50克，精制植物油500克，精盐适量。

◆制法：将鳝鱼下入开水锅中，加精盐，烫至鱼嘴张开时捞起，在案板上用竹片将鳝鱼划成鳝丝，放于筛中，用开水冲淋一次，沥干水；炒锅放油烧至七成热，下入鳝丝炸1分钟，取出沥油；将锅中的油倒出，再将鳝丝放入锅中，加入白糖、生姜末、葱结、切碎的干辣椒、拍松的蒜瓣、味精、酱油、精盐和150克水，烩好待用。再用锅煮面条，面条熟后分碗装，盖浇烩好的鳝丝即成。

◆功效：益气健脾，温中开胃。

◆用法：作主食。

◆应用：老少皆宜。

 

 

鳝鱼丝汤面

◆原料：富强粉100克，鸡蛋2只，鳝鱼丝25克，笋丝10克，鸡汤125克，葱末、精盐、味精、酱油、料酒干团粉、食用油各适量。

◆制法：富强粉放入盆中，磕入鸡蛋，和成面团，充分揉匀后擀成极薄的面片，切成细丝做成蛋面生坯。酱油、精盐、味精、鸡汤，皆放入碗中，调成味汁。面条煮熟汤水后，放人味汁碗中。勺内加油烧热，下入葱末炝勺，放入鳝鱼丝、笋丝煸炒，烹入料酒，加入酱油，略点鸡汤，加入味精，炒好出勺盖在面条上即成。

◆功效：补益脾胃，滋阴润燥，养心安神，祛风强筋。

◆用法：作主食。

◆应用：老少咸宜。