酿苦瓜

◆原料：新鲜苦瓜2条，瘦猪肉200克，水发香菇30克，虾米20克，葱20克，精盐3克，玉米粉3克，酱油10克。

◆制法：先将苦瓜洗净，去头尾，切成3厘米长段，去瓤备用；将葱、香菇、虾米剁碎，一起和在剁碎的猪肉茸里，加酱油、精盐和少许清水，搅拌均匀，再加玉米粉拌匀；将肉馅填入苦瓜中，并压紧填实；最后将苦瓜装入盘中，上笼蒸20分钟即成。

◆功效：清热解毒，降低血糖，防癌抗癌。

◆用法：佐餐用。

◆应用：一般人均可食用。

  研究表明，每百克苦瓜含蛋白质1克，脂肪0．1克，膳食纤维1．4克，碳水化合物3．5克，维生素C 56毫克，矿物质钾256毫克，钠2．5毫克，钙14毫克，镁18毫克，磷35毫克。苦瓜中含有一种“多肽一P”的胰岛素样物质，有明显降低血糖作用，故常吃苦瓜对糖尿病有一定防治作用。苦瓜种子中含有的苦瓜素，是一种蛋白质类物质，在50微克／毫升浓度时，就可使人的舌癌、喉癌、口腔底部癌、鼻咽癌及大鼠肝细胞癌和小鼠黑色素瘤的生长完全受到抑制。从苦瓜种子中提取的一种胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制癌细胞分泌的蛋白酶，以阻止恶性组织的扩大与癌细胞生长。

 

苦瓜盏

◆原料：苦瓜1条，猪肉茸100克，虾仁50克，油、生抽、水、香油、蒜茸、豉茸、糖、盐、淀粉各适量。

◆制法：肉茸加生抽、香油、淀粉、蒜茸拌匀；虾仁洗净剁碎拌入；苦瓜去头尾，去籽洗净，横切成数段，撒少许盐，内圈抹少许干淀粉，填入上馅。大盘内抹油，酿苦瓜平放成型；豉茸、糖、淀粉、水、盐适量拌匀，连同余油淋在苦瓜上，加盖以微波高火烹调10分钟。

◆功效：清热解毒，降低血糖，防癌抗癌。

◆用法：佐餐食。

◆应用：一般人均可食用。

 

怪味苦瓜

◆原料：苦瓜400克，姜末、蒜末、葱花、红辣椒油、精盐、味精、白糖、豆豉茸、酱油、醋、芝麻酱、香油、花椒油、植物油各适量。

◆制法：将苦瓜切去两头，对剖成两半，挖尽瓜瓤，洗净后顺长切成条，放入开水锅中煮至断生，捞出沥干水分，拌少许精盐、香油，摊开晾凉。将炒勺置旺火上加油烧热，放入豆豉炒酥，盛于碗中，加调料调匀。将苦瓜装盘，加怪味汁拌匀即可。

◆功效：清暑解热，解毒治痢，防治糖尿病，防癌抗癌。

◆用法：佐餐食。

◆应用：一般人均可食用。糖尿病患者宜常食。