《本草推陈》认为，芹菜能“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。《生草药性备要》中也指出，其可以“补血、祛风，祛湿”。中医认为，芹菜性凉，味甘辛，无毒；人肺、胃、肝经，具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血等功效，主治高血压等病症。

    糖醋芹菜的具体做法如下：

    芹菜500克，白糖、醋、香油各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水汆过。待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加白糖、盐、醋拌匀，淋上香油即可。此药膳具有降压、降脂的功效。高血压病患者可常食。