1．苦瓜果肉

    苦瓜果实表面有或尖或圆的瘤状突起，这是其他蔬果都没有的独特表征。曾有一篇报道说，有一位没下过厨的新婚妻子，费力地把苦瓜凹凸不平的表皮削掉，削到最后果肉只剩不到一半，结果传为一个笑话。

    苦瓜果肉含水量约90%，经研究发现，可以降血糖的苦瓜苷（含糖的三萜类化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，较易通过水煮来萃取。

    中医学认为苦瓜果肉有强肝、退火解热、解乏劳的功效。苦瓜果肉中的膳食纤维及维生素、微量元素、植化素等含量也很丰富。

    2．苦瓜叶

    苦瓜叶中，不合糖的三萜类化合物（即俗称的“苦瓜素”）的含量比苦瓜苷多。

    苦瓜叶跟果肉一样性味苦寒，可以将苦瓜叶晒干泡茶喝，可作为一种清热解毒的饮料。

    在农村很多人还会采摘山苦瓜叶来做菜，做出的野菜料理非常美味可口，很多老人说，这是他们生病少的秘诀。

    在东南亚国家，有人直接拿新鲜的苦瓜嫩叶泡茶，当作减肥消脂的茶饮，或是人菜做成料理。

    3．苦瓜藤（茎）

    苦瓜藤卷曲细长，茎部柔软易攀附物体向上生长。根据研究分析，苦瓜藤和苦瓜叶一样，苦瓜素的含量比苦瓜苷多。

    在过去，苦瓜藤常被用来治疗毒疮、腹泻或牙痛等。有瓜农用苦瓜藤汁来治中暑，也有人拿来涂抹脸上，像丝瓜水一样有镇静舒缓的效果。

    4．苦瓜子

    苦瓜子里含有一种苦瓜特有的蛋白质，叫作“多胜肽”，它有类似动物胰岛素的功能，是最早被发现可以帮助降低血糖的成分，故有“植物性胰岛素”的美称。

    研究人员表示，苦瓜各部位当中，子的共轭次亚麻油酸最多，这种物质是激活PPAR因子的活性成分之一。国内也有用苦瓜子油进行减肥的实验，已获得了很好的成果。

    苦瓜子成熟后，外面会包覆一层红色假皮，口感像果肉一般爽口可食，研究发现，这个部位含有丰富的茄红素。

    中医学认为，苦瓜子可壮阳益气，若与苦瓜果肉一起食用，可以中和寒性。烹调时可以尝试不去子，连同果肉一起吃，营养更丰富。

    5．苦瓜根

    苦瓜根比苦瓜果肉还要苦，很少人直接拿来吃。因为苦瓜根在保健研发方面较难量产运用，所以较少有人拿苦瓜根来研究降血糖效果。

    在中医ilt:床使用方面，苦瓜根多用来治疗痢疾、疔疮或肿瘤等。在过去多半只有重症患者才会吃苦瓜根。

    6．苦瓜花

    苦瓜花有雌雄之分，雌花底部有明显的子房，其外形像迷你的小苦瓜，而雄花则有雄蕊和细长的梗。东南亚地区的人会用黄色苦瓜花来治疗胃病。

    苦瓜品种繁多，目前来说，哪个品种的降血糖效果最好，尚未有研究结论，而单一品种的各个部位也没有明确的比较数据，所以很难说哪个部位降血糖效果较好。总的来说，苦瓜从果肉到叶、茎、子及花都可以吃，不同的部位有不同的保健功效。