目前人体试验的剂量还未标准化，有的用100ml苦瓜汁，有的用100g苦瓜水萃物，或是2-5g苦瓜干等，食用的形态也很多样，包含茶、胶囊、冻干粉末、药片、蔬菜汁、菜泥悬浮液、水萃取、皮下注射等。但是，目前尚无关于人体试验有效食用量的标准数据方面的研究报告。

    中国台湾大学生化科技所黄青真教授表示，从动物实验来推估，成人每天吃100g左右的苦瓜就能产生控制血糖的效果。只要掌握这个分量，无论是一次吃完或分餐吃都没有差别。从前面提到的先导型人体试验来看，实验人员使用“花莲4号”山苦瓜502.8kg，制成27.4kg冻干粉末（经过换算，100g鲜苦瓜相当于5g冻干粉末）。

    实验期间，给代谢综合征受试者早上和中午各吃3颗苦瓜粉胶囊（每颗480mg），晚上吃4颗，一天下来，共补充4.8g山苦瓜冻干粉末，这个剂量相当于100g鲜苦瓜。

    所以，从实验数据可以看出，想吃鲜苦瓜来调节血糖的话，无论是当作三餐菜肴或是打成苦瓜汁，每天食用的鲜苦瓜量需控制在100g以内。