原料：野鸡脯肉300克，净冬笋肉511克，鲜红椒30克，鸡蛋1个，植物油80克，香油、蒜子、生羹，葱花．料酒、湿淀粉、酱油、味情、精盐、鲜汤各适量。

    制作：野鸡取胸脯净肉割去筋，切成5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的小薄片，用葱姜酒汁、(葱、姜捣烂，用料酒取汁)，盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆，拌点冷油。冬笋切成与鸡脯肉相等的小薄片、鲜红椒去蒂去籽，切丝状，用部分大蒜、生姜、葱均切末。净锅置武火上，放油烧到五成热放入野鸡片，用竹筷披散滑熟，倒出滑油，其油再烧到六成熟，加入姜、葱、蒜末，煽出香味，放入冬笋片，鲜红椒片、酱油、精盐、味精一同拌炒，放鲜汤，用湿淀粉调稀勾薄芡，倒入滑熟的野鸡片、葱段翻炒均匀，淋入香油，装盘即成。

    特点：本莱色泽鲜亮，鸡片嫩滑．香辣味美，适宜于多种类型的高血压患者，尤以痰浊中阻者为佳肴。

    营养含量：野鸡性温，昧甘、酸，每100克肉含蛋白质24.4克，脂肪4.8克，热量141千卡，钙14毫克，磷263毫克、铁(1.4毫克，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等物质，冬笋味甘微苦．性凉，含有多种维生素、胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁，这些物质具有开膈消痰，通利二便之功用。

    注意事项：此肴对于脾胃虚弱，腹泻者不宜。