抓。优质的小麦粉，流散性好，用手抓面粉时，面粉会从手缝中流出，松手后不成团；一般颜色会呈乳白色或微黄色。若面粉是雪白色或发青，说明其含有化学成分或有添加剂；面粉颜色越浅，表明加工精度越高。若贮藏时间过长或受潮了，面粉颜色就会加深。

    闻。优质小麦粉有自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味，可能是变质了或添加了变质面粉。

    储存。储存面粉的容器，密封性要好，否则潮气侵入就容易生虫。每次取完面后，应用力把面压实，在面粉上盖上一张牛皮纸，并撒上几粒花椒再密封容器贮存，即便是夏天也不容易生虫。