蔬菜、水果和薯类是人体主要维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物质的主要来源，也是中和肉类和谷类食物在体内代谢产生的酸性物质，以及用脑和疲劳过度产生的乳酸物质，维持体内酸碱平衡，保证机体细胞功能正常的天然碱性食物。所以建议亚健康患者尽量多吃，每天保证五种以上蔬菜、两种以上水果，特别是红、黄、绿等深色蔬菜和水果，营养价值较高，应在日常膳食中多食用。

    虽然蔬菜和水果均具有提供人体维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质的共同作用，但是两者不能相互代替。因为蔬菜中营养物质的含量远高于水果，如约重4两的番茄所含维生素C。相当于4斤苹果(约6只大苹果)，而一盘约重6两的炒油菜所含钙量，则相当于吃2斤7两密橘或8斤巨蜂葡萄。由此可见，蔬菜提供的维生素和矿物质等营养物质的数量是等量水果无法达到的。

    而水果中含有的果糖、果胶、有机酸和芳香物质则比蔬菜丰富。水果中有机酸具有促进食物消化吸收的作用；芳香物质有促进睡眠、调节情绪等作用。有些水果还具有一定的医疗价值。如：橘皮具有理气、化痰、止咳、健脾胃功效，大枣具有养血、益气、安神、润心肺、补五脏等功效，西瓜有止渴、利尿、清热解毒等功效，这些都是蔬菜无法代替的。因此，有关两者可以相互代替，没有时间烹调蔬菜，可以用多吃水果代替的做法纯属营养误区．应该及时纠正，否则容易导致一些营养物质的摄入不足。

    另外，还有一些人，特别是自领一族，认为蔬菜不足可以用复合营养素制剂来代替，这样既简单方便．叉不用考虑每天蔬菜吃得够不够．膳食是否平衡的问题，也是营养误区。尽管蔬菜中所含的多种维生素和矿物质可以从复合营养棠制剂中获得．但蔬菜中富含的生物活性物质，如洋葱中的前列腺素、硫化物精油、杀菌素、胡萝卜中的淀粉酶，白菜中的植物杀菌素，西红柿中的番茄红素以及蔬菜中的膳食纤维是复合营养素制剂无法补充的。所以，任何营养素药片、药丸都不能代替蔬菜。

    由于工作紧张、竞争激烈，生恬节奏加快，在家烹调的时间越来越少，而外出就餐和食用快餐食品的机会不断增加。目前中国人每餐蔬菜摄入量和种类明显不足，加之大多数男性朋友设有主动摄入水果的习惯，所以蔬菜水果摄入不足的问题较女性更加突出。解决这种问题的有效方法，就是建议广大男性朋友，每天早晚各喝一杯自制的蔬菜水果汁。即根据个人口味和健康状况，将日常选吃的芹菜、甜椒、西兰花、胡萝卜、苦瓜、番茄等新鲜蔬菜和梨、苹果，木瓜、菠萝、橙子等水果清洗干净．搭配成5一10个量份，用保鲜膜密封好，放置冰箱中．早晚用榨计机自制蔬菜水果汁饮用。常饮这种自制的新鲜蔬菜水果汁，对预防便秘、去湿解毒、降血压、美容抗衰老、抗疲劳和改善心血管功能均有益处。

    薯类包括马铃薯(土豆)、甘薯、白薯等，是我国传统膳食的重要组成部分．它们除提供丰富的维生素c、β一胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维外，还含有约20％易消化的碳水化台物和2％生物利用率较高的优质蛋白质．以及保持血管弹性的粘多糖,兼有谷类及蔬菜水果的双重作用，被营养学家誉为“十全十美的食品”。中医认为马铃薯具有和胃、健脾、益气、解毒的功效．常用于辅助治疗脾胃虚寒、便秘、皮肤湿疹、高血压、肾病、糖尿病等疾病。西方则认为马铃薯是一种理想的减肥食品，只要每天吃马铃薯和全脂牛奶就足以维持健康和控制体重。但近年来随着生活的改善，中国人消费的薯类员明显减少.这是一种不好的趋势。建议追求健康者，应在膳食中增加薯类食物的摄入次数，并适当作为主食食用。