新鲜食物是指存放时间短，色、香、味良好的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽、鱼等肉类和刚烹调的饭菜等。储存时间过长就会引起食物的内在质量及感官品质的变化，即食物变质。所以提倡选吃新鲜食物，同时注意购买新鲜食物时数量要适宜，切勿采购太多，随吃随购，保持食品新鲜。

    “卫生”概念涉及非常广泛的内容。对于食物而言。要求卫生就是防止食物中含有或混入的各种有害因素对人体健康产生危害。如辣椒酱中的苏丹红，奶粉中的三聚氰胺，动物性脂肪中的二恶英，残留于蔬菜水果上的农药，动物性食物中的抗菌素、瘦肉精、激素等。

    因此，为预防食物中毒及食物中的有害因素对健康产生的危害，购买食物时应遵循：选择正规有卫生监管的肉菜市场及超市购买食物；选择信誉好的食品生产企业的产品；选择有安全标志的食品，如产品包装上有“质量安全”、“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”等标志的食品；按季节时令购买蔬菜水果，反季节时令的食物尽量少吃。浸泡蔬菜水果时适量加一些碱粉(苏打粉)可以迅速分解有机磷农药，清除农药残留。