低温作业是指劳动环境平均气温不高于5℃的作业。如寒冷环境下户外作业、南极考察、冷库和冰库作业等。

    在低温环境下劳动，由于机体受到寒冷气温的刺激，产热和散热量增加，加之为了保暖而穿着笨重，叉增加了体力负荷．所以能量的供给量要比温、热带环境作业的人有所增加，维生素A，C、B1，B2及尼克酸和维生素D供给量要比温带环境作业的人增加30％一50％。由于低温情况下产热及排尿量增加，身体对钙、钠、钾等矿物质需求量也增加．所以，建议寒冷环境下作业的劳动者，除从谷类食物中获取能量外，还要适量增加一些动物性食物和含油脂类较多食物的摄入量。在调配膳食时，可多选择具有滋补御寒作用的羊肉、狗肉、鸡肉、蛇肉等肉类食物，适量增加蛋类、奶类，动物肝脏，大豆、核桃、花生、瓜子、松子仁、水果、大葱、洋葱、辣椒、生姜、土豆等御寒食物的摄入。除餐饮食外，最好额外补充一些维生素制剂．即每天各补充维生素AD胶囊1粒、B族维生素2―3粒’维生素c1粒。

    食盐对寒冷环境作业的人们来讲特别重要。实验证明．高盐食物可使机体产热功能加强，有利于人体对寒冷环境的适应，所以寒冷环境下作业的人食物口味可以略偏重一些，但切忌过量，避免诱发高血压。

    为增加机体耐寒能力．提高劳动效率，提倡以粥食补。以大米或小米为主．根据个人口味．甜的配以芋头、红枣、莲子、芡实、薏米仁、山药、核桃仁、花生米、蚕豆、自扁豆等，咸的配以香肠、火腿、虾米、腊肉、成鸭蛋、鸡肉，瘦肉等做成八宝粥、鸡肉粥、冬菇肉末粥等。也可每天适量饮用I两人参、枸杞、首乌炮制的药酒或三蛇酒等。