环境户外作业和炼焦、炼铁、炼钢、轧钢、铸造、锻造等高温作业的人，由于气温高．人体会出现体温调节、水盐代谢、消化和循环等功能方面的改变，从而导致机体内许多营养物质代谢的改变，如钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质及水溶性维生索C和B族维生素大量丢失，蛋白质分解加速，消化酶分泌减少，消化功能下降及食欲减退等。因此．每日膳食应以清淡、易消化、高蛋白、高维生素和矿物质及含水充足的饮食搭配为主。主食尽量多选择小米、燕麦、糙米、小麦面，副食多选鱼类、豆类、禽类肉、蛋类和蔬菜，适量增加一些鸡肝、鸭肝、牡蛎、扇贝的摄入，以补充锌、铁、硒等矿物质和维生素A、B2、B6等营养素。为达到国家规定的成年人维生素和矿物质的供给量标准，高温作业者每天除尽量多吃蔬菜和水果外，还应额外补充复合营养素、维生素C和B族维生素药物制剂各2粒。

    由于缺钾是引起中暑的主要原因之一，所以高温作业者在El常膳食中还应注意选择玉米、小米、土豆、毛豆、大豆、红豆、绿豆、豌豆、芋头、苋菜、海带、鲜菇、香蕉、花生、瓜子、兔肉、带鱼、鲫鱼、鲤鱼等含钾丰富的食物。

    人在高温环境中从事劳动，如果身体丧失的水分得不到及时补充，则机体就会处于缺水状态，在劳动过程中必然逐步发展成为不同程度的脱水，出现热生理紧张反应，损伤身体健康，降低劳动效率。因此，及时补充水分，对维持高温作业者体力，预防中暑具有重要意义。但补水不当，也会对健康构成危害。所以高温作业者在补水时应该注意饮料温度既不可过热，避免增加出汗，也不宜过冷，以免对正在受热的机体产生强烈的不良刺激，饮料温度以12～18℃为宜。

    补水方式应采用少量多次饮用的方法，避免一次性过量饮水而加重心脏和肾脏的负担，导致直肠温度变化过大，降低肠道免疫力。

    补水种类最好选用各种肉类菜汤、鱼汤、鸡汤等营养价值较高的煲类汤、糖盐水、清凉去火茶、绿豆冰糖盐水、酸梅蜂蜜盐茶水、陈皮糖盐水、柠檬酸水等饮料，这样既可补充水分、维生素和矿物质，又可增进食欲，达到止渴效果，加速热适应。咖啡、红茶饮料中因含咖啡因较多，碳酸类饮料含二氧化碳、香精、色素、防腐剂等有害健康的物质较多，所以不适合作为高温作业劳动者的饮料。