医学研究证实，膳食中含有的多种营养素对侵入体内的重金属铅、汞、镉具有解毒功能，从而减少其对人体健康的危害。如二价阳离子钙、铁、镁、锌等矿物质营养素具有抑制重金属毒物吸收、转运和体内蓄积的作用；微量元素硒能与重金属毒物结合，形成难溶的硒化物，降低重金属的毒性，并加速其排出；维生素c、膳食纤维和B族维生素具有促进毒物的排除，减少毒物蓄积，增强肝脏解毒功能的作用；碳水化合物则能快速提供机体解毒反应所需能量和解毒物质葡萄糖醛酸。

    此外，天然食物中含有的金属硫蛋白和肝脏合成的金属硫蛋白均能够与铅、汞、镉等重金属毒物结合，使其丧失毒性。而过量饮酒和吃脂肪类食物，则容易促进重金属毒物吸收和体内蓄积，增强其毒性。

    依据医学研究和调查结果，我们认为，从事铅、汞、镉等重金属毒物作业的人员营养饮食原则应为：限制饮酒，减少脂肪摄入量，满足，机体对蛋白质、糖类、矿物质和维生素的需要。膳食调配上。应多选择小米、薏米、黑米、大豆制品、各种豆类(黑豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、扁豆)、香菇、银耳、紫菜、坚果、芝麻、瘦肉、全脂奶粉、奶酪干、蛋类、鱼类、海产品等富含硫蛋白质和大蒜、魔芋、海参、红薯、牡蛎、虾米等富含微量元素硒的食物，多吃牛奶、大豆制品、海产品、动物血、肝脏、瘦肉、黑木耳等富含钙铁矿物质的食物，从而降低重金属毒物的吸收，抑制其转运和体内蓄积。

    通过多吃水果蔬菜，增加维生素C、膳食纤维和B族维生素的摄入量，并每天额外补充维生素C制剂200毫克和B族维生素10克，以促进体内毒物的排除，减少蓄积，增强肝脏解毒功能，减轻重金属毒物的毒害，预防重金属中毒。