大米是B族维生素的主要来源，具有预防脚气病、消除口腔炎症的作用。大米含有大量碳水化合物，同时也是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。

    用大米煮粥食用可起到养生延年的功效，在我国已有2000年的历史。米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”经常食用米粥，是最简便的食养之法。

    大米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

    米汤有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

     药典摘要

  《本草纲目》：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。”“炒米汤，益胃除湿”。

  《滇南本草》：“粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生滓、明目、长智。”

  《本草经疏》：“稻米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生长，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。”

  《本草蒙荃》：“稻米，伤寒方中亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤（赤石脂、干姜、粳米）每加，取甘以补正气也；竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦冬、人参、甘草、粳米）频用，取甘以益不足焉；白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米）人手太阴，亦同甘草同者，取甘以缓之，使之不速于下尔。”