嫩玉米比较好挑选，把苞米皮撕开一点，用手指甲掐一下苞米粒，嫩的会有浆水出来。挑选玉米粒，可从以下几个方面入手：

    看。优良的玉米色泽鲜艳，有光泽。劣质的玉米，颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝。优良的玉米，颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质。劣质的玉米，颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒等，有杂质。

    闻。用嘴哈热气立即嗅其气味。优良的玉米，具有玉米固有的气味，无任何其他异味。劣质的玉米，有霉味、腐败变质味或其他不良异味。

    尝。优良的玉米，具有玉米的固有滋味，微甜。劣质的玉米，有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。

    嫩玉米如果一次吃不完，可剥去玉米外层的厚皮，留2~3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放人保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。食用前，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，放入锅中，倒人清水，大火煮开后，继续煮8分钟即可。不用提前解冻，更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。

    如果是玉米粒，要晒干，放在通风较好的地方储存。