养脾之豆——黄豆

    别名：大豆

    性味：性平，味甘

    功效：健脾补肾、降脂消水、养血补虚

    追根溯源：黄豆原产于我国，由野生大豆进化而来，至今已有5000年的种植历史。据《史记》记载，4500余年前中国就开始种植大豆，最早栽培大豆的地区在黄河中游，如河南、山西、陕西等地或长江中下游。现在全国普遍种植，以东北大豆质量最优

    营养功效

    现代营养学研究表明，500克黄豆所含的蛋白质，相当于1000克瘦猪肉、1500克鸡蛋、6000克牛奶的蛋白质含量。因此黄豆有“植物肉”之称，民谚更有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的美誉。很多营养学家也呼吁，多吃肉不如多吃豆。

    黄豆所含的异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征；大豆异黄酮还具有延迟细胞衰老、保持皮肤弹性的作用；此外，黄豆含有的亚油酸还可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成；黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用，大豆皂苷还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

    黄豆含有丰富的豆固醇，它具有降低血液胆固醇的作用。豆固醇在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

    黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。

    黄豆中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，可以预防老年人痴呆。日本学者认为，如果补充黄豆卵磷脂就能使脑细胞活性化，就能提高注意力，增强记忆力。卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

    黄豆的多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

    黄豆含有蛋白酶抑制素。美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

    黄豆所含的大豆异黄酮有减少骨质丢失、促进骨生成的作用；多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。

    药典摘要

    《本草纲目》：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”《名医别录》：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒。”

    《神农本草经》：“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛。”

    《食物本草会纂》：“宽中下气，利大肠，消水肿毒。”

    《本草求真》：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又日宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。”