腌菜不但维生素C含量高，而且鲜味和香味独特，能促进食欲；含有乳酸钙，能促进儿童的成长发育。

当然，劣质腌菜对人体是有害的。所以，腌菜好，还要注意腌制得好，关键是腌制时菜要压紧、罐口要密封、温度不超过25℃、时间充足（酸菜、泡菜为15天以上，腌菜和咸菜4周以上）。

腌菜时间不足，便有致癌物亚硝胺存在，不能不提防。

    食油忌反复高温加热

    如果对油反复加热，其结果对人体健康相当有害。

    据科学研究，有人用加热两小时后的食油喂饲大白鼠，结果产生明显的维生素E缺乏症，提高了胃溃疡的发病率；有人用加热超过250℃的食油喂养大白鼠，结果生长、发育和生殖均受阻碍，肝肿大，前胃出现溃疡，还可见到胃粘膜乳头状瘤、肝肿瘤、乳腺瘤、肺腺瘤和淋巴肉瘤等。经过反复高温加热的食油中，一些不饱和脂肪会产生多种聚合物，其中以二聚体和三聚体的毒性最强。至于这些聚合体是否有致癌作用，目前尚无定论，故还是紧记“小心没大错”为好。平时要注意，食油不可反复加热高温，一般油温以控制在200℃下为宜。