韭菜，又称起阳草。韭菜富含营养，每百克含蛋白质2.1克，糖3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，维生素C39毫克，还含有脂肪、硫化物、蒜素等，本品味辛、性温，有温中行气、散血解毒的功效，又可用于反胃噎嗝、呕吐、消渴、鼻衄、吐血、尿血、痔漏以及创伤瘀肿等症；又有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。又非菜籽有固精、助阳、补肾、摄带、暖腰膝的功能，适用于阳痿、早泄、遗精、多尿、带下等症。胃虚有热、消化不良、目疾者不宜食用。韭菜中含粗纤维较多，而且比较坚韧，不易被胃肠消化吸收，故虽有通便、减肥作用，但一次仍不宜过量服用。据现代研究，韭菜、韭黄均有良好的抗突变作用，对癌细胞有抑制作用。韭菜汁加人牛奶煮沸饮用、可以治疗食道癌、胃癌。