银耳又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体。祖国医学认为银耳有滋阴，润肺，养胃，生津的作用。主要用来治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴等，尤其是银耳性质平和，味甘，对老人及体质虚弱者最为适宜。银耳中含有天然的胶粘液质，能滋润养颜，还能清理肠道污质。现代医学研究还证明银耳中所含的银耳多糖有抗肿瘤、抗炎、抗放射的作用，能增强人体对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，还可增强人体对放疗和化疗的耐受力。
    将银耳用清水漫泡一夜，水煮至烂，加白糖适量，每服10克，每日3次，可以治疗胃出血。
    用银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服用，可以治疗心脏病伴有心慌气短症状者。
    用银耳适量，加人大枣10枚，水炖熟，一次服完，长期服用可收强身健体之效。
    鲜莲银耳汤：用水发银耳15克，鲜莲子50克，调用精盐、味精、料酒、白糖等，制成羹汤，长期食用，有补脾益肺，养心固肾的功效，可以治疗男子遗精，滑精，阳痿以及女子月经不调等。
    批把银耳汤：用水发银耳10克，枇杷150克，白糖适量，炖为汤服，有润肺生津，止咳的作用，可以用于肺热燥咳，略痰不爽，或作为肺结核患者的食疗之品。