胡萝卜是人们饮食中最常食用的蔬菜之一。它是伞形科植物胡萝卜的根，性味甘平，能健脾化滞，治疗消化不良，久痢，咳嗽等病证。
    胡萝卜中含有水，分、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素、碳水化合物、多种维生素等成分，还含有果胶、胡萝卜素、苹果酸、粘液质、胆碱、挥发油等。现代研究证实，胡萝卜可以提高人体抗癌机能，因此，常吃胡萝卜可以预防癌症。

    胡萝卜还能增加人体冠状动脉血流量，降低血脂，降低血压，强心，还可降血糖。此外，胡萝卜还有补血，作用，可以用来治疗气血虚弱的病证。
    胡萝卜可以补肝明目，用来治疗老年性白内障和因营养不良而引起的眼疾。有人用胡萝卜切片蒸熟食用治疗夜盲症；还有人用胡萝卜500克煮水喝，以保护肝脏。
    用胡萝卜200克，洗净后切碎，捣烂取汁，每次喝30毫升，可以降低血压。把新鲜的胡萝卜洗净，用刀刮去表皮，切成纺锤状，长约7厘米，泡在50%的盐水中7天，然后缓慢地塞进肛门中，可以治疗便秘。
    当小孩出麻疹的时候，可取胡萝卜250克，荸莽250克，甘500克，用水煮一小时，喝汤，能排除病毒，促进麻疹透发，治疗麻疹出齐后的低热不退。
    用胡萝卜200克，洗净切片，红枣10枚，加水3碗，煎成1碗，分2~3次饮服，可以治疗百日咳。
    将胡萝卜500克洗净，切成小块，和糯米100克一起煮粥，粥熟时加入适量饴糖，有补中益气，消胀化滞的作用，可以用来治疗消化不良，脘胀食滞。
    当小孩患肺炎的时候，可以用胡萝卜200克和大枣10枚一起水煮，喝汤时，加进冰糖30克，效果较好。