苋菜又名青香苋，为苋科植物览的茎叶。据测定，范菜中维生素C的含量较为丰富，嫩叶每百克含99~121毫克，较老叶含119~178毫克，另有甜菜碱、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等。特别是苋菜叶中含有多量赖氨酸，对青少年生长发育有重要作用。

    祖国医学认为苋菜性味甘凉，能清热，利窍，主治赤白痢疾，大小便不通等。《寿亲养老新书》中记载有紫苋粥，用紫苋叶一握切碎，水煮，取汁去滓，用汁煮米成粥，空腹食用。此方本为妇女产后病疾而设，也可用于一般痢疾的辅助治疗。若对生漆过敏，皮肤生疮瘙痒，可用苋菜煎汤外洗。