大蒜，简称蒜，又名荤菜，古名叫“葫”，相传是汉代张赛出使西域时带回，为百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜不仅是一种很好的佐餐佳品，而且还是一味很好的中药。它的性味辛温，能行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫，主治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癖疮，蛇虫咬伤等。
    近年来又发现大蒜有抗癌作用。大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、晒、镁、维生素C、B1、B2及挥发油等，其挥发油具辣味和特臭，内含蒜辣素Allicln及多种硫融化合物。
    据分析，锗、砸在蒜中的含量较高，而锗、晒都是人体抗癌不可缺少的物质，特别是对消化道癌症，大蒜可称得上是“克星”。铁、锌、铜素有“生命火花”之称，在大蒜中的含量也较多，铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，又是细胞色素氧化酶的成分之一；锌和铜是多种，参与蛋白合成金属酶的组成成分或激活剂。
    大蒜的新加企制剂Alifid，能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末梢血管，并有利尿作用，故在防治高血压病、动脉粥样硬化症方面功效显著。
    大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑菌或杀菌作用。
    对立克次氏体、白色念珠菌、阿米巴原虫、阴道毛滴虫等，也一无例外地具有明显的杀灭作用。因此，大蒜在治疗痢疾、肠炎、急性阑尾炎、百日咳、百日咳肺炎、肺结核、伤风感冒、疟疾、阴道滴虫病、霉菌性阴道炎、晓虫病等方面，均显示出良好的效能。
    经常吃大蒜尚有健胃作用，能消除肉食积滞。将大蒜在嘴里嚼一嚼，等于进行一次口腔消毒。凉拌菜肴中加些蒜末，既可调味，又能杀灭菜上粘带的细菌，真可谓一举两得。
    治疗小儿泄泻，取生蒜2头，带皮烧烤，待皮焦黑，肉软熟，趁热去皮，吃下蒜肉，食时蒜已无辣味，服一次即可止泻，两次可治愈。此法对成人泄泻也有效果。
    治疗牙疼痛，将大蒜捣成泥状，待牙痛时，先将牙洞里残物剔净，然后塞人大蒜泥即可。
    治疗一切肿毒，独头蒜三四颗捣烂，人麻油和研，厚贴在肿毒处，干后去掉重贴。
    治疗手足癖，将生蒜切开，用切面在患处连续茶抹。治疗头癖，将大蒜捣成泥状，加葩麻油或猪油调和，涂抹患处。
    治疗神经性皮炎，蒜头适量捣烂，以纱布包裹，外敷患处，另用艾条隔蒜灸患处，灸至疼痛为止，隔日1次。