胡桃又名核桃、羌桃，为胡桃科乔木植物胡桃的种仁。现代研究表明，胡桃含有脂肪、蛋白质、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、锰、铭等矿物质，尚有鞣质、纤维素、戊聚糖等成分。

    据分析，500克胡桃仁的营养价值，能相当于2500克鸡蛋，4500克牛奶或1500克猪肉。
    胡桃中富含的赖氨酸、磷脂，对大脑神经尤为有益，对神经衰弱的病人以及脑力劳动者常食用胡桃有补脑健脑作用。
    祖国医学认为胡桃甘温，能补肾精，益命门，强腰膝，敛肺定喘，润肠通便，又有化结石的作用。《食疗本草》说：“常服令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽。”
    《本草纲目》说：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。
    ”常用来主治肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿，肺气虚弱或肺肾两虚而致的喘咳短气以及肠燥便秘，石淋（泌尿系结石）等。
    胡桃补肾汤：胡桃仁15克，杜仲12克，补骨脂10克，水煎400毫升，每日1剂，早晚服1次，可治疗肝肾虚弱而见腰膝酸痛，头晕耳鸣，小便余沥不尽者。
    生胡桃仁60克，次嚼食，对阳痿遗精有一定疗效。如临睡前嚼食，黄酒送下，又可治疗小便频数，肾虚腰痛。
    胡桃非子汤：胡桃仁30克，炒非菜子6克，水煎服，蒸酒为引，每日1剂，连服一月，治疗阳痿有效。
    胡桃芝麻膏：胡桃仁60克，黑芝麻30克，共捣烂成糊状，可治疗习惯性便秘，有良好的润肠通便作用，也可用于失眠健忘，记忆力减退。
    若须发早白或脱发，伴有头晕眼花，心悸失眠，不耐思虑者，用何首乌30克煎汤送服，连服1~2月即可显效。
    胡桃仁15克，生姜3克，一同细嚼慢咽，每日早晚各1次，适用于肺肾两虚，久咳痰喘（包括慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿），短气乏力者，用人参10克煎汤送服，更佳。
    胡桃仁粥：胡桃仁30克，大米100克，共煮稀粥，调人红糖适量，待温后食用，对大病久病之后或年老体虚者有强壮作用。
    胡桃惹米粥：胡桃仁60克，惹米60克，赤小豆50克，共煮稀粥，服食，治疗泌尿系结石有较好疗效。
    胡桃2个，榧子3个，侧柏叶30克，共捣烂，泡在雪水内，梳头用，可防治头发脱落。
    胡桃仁120克，香油适量，用香油炸胡桃仁，放冷后1次食完，适用于脾胃阳虚引起的呃逆。
    核实莲子粥；胡桃仁20克，灰实18克，莲子18克，梗米60克，共煮成稀粥，常食，适用于更年期综合征属肾阳不足而见畏冷腰酸者。
    双仁蜂蜜生姜饮：胡桃仁12克，杏仁12克，蜂蜜30克，生姜10克，四味用碗盛装，隔水炖或蒸熟后吃，每日1次，连服4~5日，适用于小儿支气管炎属外感风寒者。