古人云：  “三日可无肉，蔬菜不可无。”蔬菜是人们生活中必不可缺的食物，更是大自然馈赠给人类最好的礼物!蔬菜中营养素含量丰富，是维生素、膳食纤维和植物化学物的主要来源。

    蔬菜能保持膳食平衡

    蔬菜也是平衡膳食的重要组成部分，最新颁布的《中国居民膳食指南(2016)》中再次强调了蔬菜的重要性．提出继续保持餐餐有蔬菜．保证每天摄入300-500克蔬菜．而且深色蔬菜应占1／2以上的膳食要求。足量的蔬菜对保持身体健康．保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险都具有非常重要的作用。食物多样是平衡膳食的基本原则．只有保证一日三餐食物多样化，才可以达到膳食的均衡营养。
    五颜六色选蔬菜

    《中国届民膳食指南(2016)》推荐我们多吃深色蔬菜．深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜。

    绿色蔬菜：绿叶蔬菜里含有叶酸。叶酸参与血红蛋白的合成．叶酸缺乏可导致巨幼红细胞性贫血。同时，缺乏叶酸还可导致高同型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症是高血压、动脉硬化、心血管疾病等50余种疾病的危险因素．因此叶酸的摄入与健康息息相关。绿叶蔬菜又富含β胡萝卜、素，β胡萝卜、素在体内可以转化成维生素A，保护我们的眼睛．维持皮肤黏膜的完整性，以及促进骨骼的生长发育和生殖功能。

    红黄色蔬菜：红色、黄色蔬菜种类也很多，大家最熟悉的莫过于番茄．番茄中含有较高浓度的番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化和清除自由基的能力，淬灭单线态氧的能力是β胡萝卜素的2倍．是维生素E的100倍。可降低心血管疾病发生的风险。

    紫色蔬菜：紫色蔬菜中含有一种特殊物质――花青素，花青素具有极强的抗氧化作用．能有效阻击“自由基”，可以预防衰老、保护视力，还有增强记忆力的功效：花青素还具有防治慢性病的作用，可降低罹患2型糖尿病和心血管疾病的风险．促进血管内皮的舒张功能．降低高胆固醇血症患者患心血管疾病的风险。

    白色蔬菜：白色蔬菜颜色最浅，营养成分虽不及绿色蔬菜，但仍然具有一定的保健作用。比如白萝l、具有润肺化痰的作用：茵菇含有多糖类物质：花椰菜、白菜含有异硫氰酸盐等．这是深色蔬菜无法替代的