明明白白吃鸡蛋：鸡蛋的营养价值很高，一个鸡蛋舍有8克蛋白质，尤其是鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物，考虑其重要性，鸡蛋蛋白质还被列为参考蛋白。

    鸡蛋申含有丰富的维生素、生物素、叶酸、铁、硒、碘、磷、叶黄素和玉米黄素、胆碱等营养成分。需要说明的是，这些营养素大多存在干蛋黄中。而鸡蛋蛋白申的蛋白质仅占11％，其余88％均为水分，其他营养素含量几乎可忽略。因此，只吃蛋白舍弃蛋黄的做法实非明智之举，也失去了吃鸡蛋的意义!
    红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？

    从喂养的角度，如果饲料一样的话，两种鸡蛋的营养价值是一样的，做出来的味道也没有显著的区别。鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，鸡的品种和遗传决定了鸡蛋的颜色和大小，就像非洲人肤色是黑色，亚洲人肤色是黄色一样的道理。

    洋鸡蛋好还是土鸡蛋好？
    洋鸡蛋是养鸡场里的鸡，吃经过科学配比的饲料，所产的鸡蛋营养含量全面均衡，因此洋鸡蛋中的矿物质高于土鸡蛋。大规模工业化的养殖，细菌感染的可能性远低于土鸡蛋。关键是价格还便宜!

    土鸡蛋即农家自养的鸡，因鸡在外觅食，不能保证自身的健康和蛋的安全性，农田里也会有农药，或者有污染的食物；农家变质的食物、发霉的粮食，往往也会作为鸡食。目前，柴鸡蛋、土鸡蛋尚无国家标准，土鸡蛋的安全就得不到保障，且价格高于洋鸡蛋。