吃是人生一大享受，对于餐桌上的美味佳肴，老百娃有句俗浯“开门七件事。柴米油盐酱醋茶”，简简单单一句话说出了万家灯火平淡而真实的生活。今天我们就聊聊“油盐酱醋”，作为厨房的调味品，它们发挥着重要作用，不但可以增鲜调味，其本身也含有各种营养素、小小调味品隐藏着我们不应忽视的养生之道。

    烹调油的品种

    烹调油的品种很多．主要有动物油和植物油两种。动物性油如猪油、黄油，富含饱和脂肪酸：超市主要常见的植物油类有玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油等，植物油类富含不饱和脂肪酸。其中橄榄油和茶油富含单不饱SnfJ旨肪酸．亚麻籽油富含ω-3多不饱和脂肪酸。玉米油、豆油、花生油、葵花籽油等富含ω-6多不饱和脂肪酸。

    烹调油的使用方式

    初榨橄榄油、茶油、亚麻籽油、大豆油适合凉拌及温度较低的轻炒和炖煮菜。菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油适合一般热炒。用不同类型油脂调配而成的各种“调和油”．通常具有良好的热稳定性．适合于日常炒菜使用。动物性油适合油炸。普通老百姓可以经常更换烹调油的种类．食用不同类型的植物油。建议在烹调时注意控制油温．一般不宜超过150-180℃，最好不要让油冒烟．另外烹调方式不要选择高温油炸．防止高温产生的有毒物质危害人体的健康。

    盐

    菜肴大都是以成味为基础昧，在烹调中主要是起增鲜、保鲜、杀菌防腐等作用。人体每天必须摄入一定的盐来保持体液和细胞之间的平衡。根据最新《中国居民膳食指南(2016)》，每天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量应小于6克，也就是相当于一个啤酒瓶盖的量。盐的摄入量与人群的高血压患病率有密切关系，肥胖者的血压对食盐更敏感。

    酱油

    酱油分为老抽和生抽。老抽是在生抽里面加入了焦糖后经过特别工艺制造而成的，适合上色：生抽色泽相对较浅，但是成昧比老抽重，更适合调昧。在食品标签上“产品标准号”一栏，还可找到酱油的发酵方式．分“高盐稀态”和“低盐固态”，虽然有“盐”这个字．其实和盐没有任何关系，主要是指酿造的工艺。

喜欢吃红烧菜肴的人要注意，每5毫升的酱油中约含有1克盐，因此在红烧菜肴的时候．要相应减少食盐用量或者不要加盐，避免过量摄入钠。

    醋

    醋分为天然酿造的和勾兑的：选购时要选择粮食酿造或者水果酿造的醋，它们是经过天然发酵的醋。买醋的时候主要看“醋酸指标”，醋酸含量越高，就越酸。一般酿造醋醋酸含量在5％～8％．陈醋达10％。另外．选醋时需注意食物成分表。

    醋有杀菌的作用，还可以帮助营养物质的吸收：炒菜放醋有助于防止维生素C的流失：醋还可以刺激胃酸分泌帮助消化。