被称为营养模范生的菠菜：菠菜古代称鹦鹉菜，又称波斯菜、赤根菜，属藜科菠菜属一年生草本植物。菠菜原产于伊朗，7世纪初传入我国，人们食用菠菜已有一千多年的历史。其主根、叶片及嫩茎可供食用。目前全国各地均有栽种，除了夏季外，菠菜在El常的生活中随处可见，已成为人们调制口味、改善营养的一种主要烹饪原料。菠菜可制作成各种美味佳肴，无论是家常便饭，还是正规菜肴；无论是冷菜，还是热菜，鄱有以菠菜为主料制作而成的菜肴的一席之地。例如，芝麻菠菜、木耳菠菜、菠菜粉丝汤、翡翠菠菜羹等。

    菠菜的营养

    菠菜的营养价值非常丰富，号称蔬菜营养排行榜中的“状元”，自古就有“红嘴绿鹦哥”的美称。每100克菠菜中含有蛋白质2.6克、糖4.5克、脂肪0.3克、不溶性膳食纤维1.7克、胡萝卜、素2.92毫克、维生素B．0.03毫克、维生素B，0.11毫克、维生素C32毫克、钙66毫克、钾311毫克、铁2.9毫克．另外还含有丰富的维生素K、叶酸等。

    不过．菠菜含有较多草酸．每100克菠菜含606毫克草酸。草酸是一种植物体内普遍存在的成分．具有调节钙离子平衡、铝和重金属解毒、增强植物抗病性等功能。但它又是蔬菜等植物性食品中的一种抗营养成分。长期食用高草酸蔬菜易导致钙镁缺乏症和肾结石等疾病。因此，降低草酸含量对于提高蔬菜的营养价值具有重要意义。