菠菜虽然有营养，但是若在烹调当中加工措施不得当．极易造成营养流失和破坏，从而失去了菠菜的营养功效。因此．菠菜需先洗后切，防止维生素因溶解而受到损失：尽量避免同碱性物质接触．碱性物质对水溶性维生素尤其是对维生素C的破坏最大，破坏率可达100％。

    另外，菠菜需急火快炒．避免高温长时间加热。肾结石中85％是草酸结石，菠菜因含有较多的草酸，口感上表现出涩味，在烹调前最好先去除草酸。方法很简单．将菠菜洗净后将其放入沸水中迅速汆一下，再捞出放入凉水中降温，此过程可去掉菠菜中80％以上的草酸。