蚕豆的营养成分与价值 “清明结，立夏吃”，初夏正是蚕亘青青的时节，空气申总是弥漫着淡淡的蚕豆香。最喜欢吃上海本地的蚕豆了，小巧玲珑，入口酥绵，鲜嫩清甜。宛如那江南水乡的女子，身材窈窕，细皮白肉，说一口软糯的昊语，惹人怜爱。怪不得宋代诗人杨万里赞日：  “翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”

    每100克蚕豆含热量111千卡．蛋白质8.8克，脂肪0.4克。碳水化合物19.5克．膳食纤维3.1克。钙16毫克．铁3.5毫克．磷200毫克．钾391毫克．钠4毫克，锌1．37毫克．硒2.02微克．维生素B1 0.37毫克，维生素B2 0.1毫克．胡萝卜、素310微克。蚕豆最大的营养特点是高淀粉、高蛋白、高膳食纤维。

    吃蚕豆会的蚕豆病嘛？很多人不敢吃蚕豆，是因为听说吃了会得蚕豆病。其实，大可不必担心。蚕豆病是一种少见的遗传病，多发于儿童，极少部分人体内缺乏葡萄糖一6_磷酸脱氢酶，这部分人吃了蚕豆后，会出现溶血性贫血。但是正常人无需担心。