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四季豆和五季豆的区别

 
 
    四季豆和五季豆的区别为什么说四季豆不熟毒性会很大呢?那是因为豆中的皂素会强烈刺激消化道:豆中含有凝血素,具有凝血作用:豆中还含有胰蛋白酶.可刺激人体的肠胃。人一旦吃了未煮熟的四季豆,会引起中毒.主要表现为胃肠炎症状.如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
    豆浆中毒的也屡见不鲜。当豆浆加热至80℃左右时,豆浆中有毒物质皂素受热膨胀.泡沫上浮形成假沸现象.此时存在于豆浆中的皂素等有毒成分并没有完全破坏.如果饮用这种豆浆即会引起中毒。通常在食用0.5~1小时后即可发病.主要还是出现胃肠炎症状。因此。为了防止饮用生豆浆中毒.在煮豆浆时.出现假沸后还应继续加热至100℃,直到没有泡沫为止,然后再用小火煮10分钟左右.这样皂素等有毒成分受到破坏.我们就可以安全引用营养价值高的豆浆了。
 
 

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