马铃薯的营养价值马铃薯舍有大量的淀粉营养价值很高尤其是其富含钾因此在餐桌上经常能见到马铃薯的身影。但是由于囤货太多来不及吃或者存放不当时间长马钳薯就会发芽。不少有经验的人都知道发芽的马铃薯是不能吃的因为发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯、芽眼、芽根中的龙葵素含量急剧增高可达到平时的40～70倍食入龙葵素0.2～0.4克即可引起中毒。因此一旦发现发芽或皮肉呈黑绿色的马铃薯最好不要食用。当然如果你实在不舍得扔掉．可剔除芽及芽眼周围发黑发青的部分，去皮后用水浸泡30～60分钟烹调时加些醋以破坏残余的毒素。