说到青皮红肉鱼可能大家比较陌生但是说三文鱼、金枪鱼，大家也许就恍然大悟。这些海鱼囡身体呈棱形或纺锤形．头尖口 大背韶青黑或青蓝色膻部白色或淡黄色．鱼肉靛红而被统称为  青皮红肉鱼。不过这类鱼体内组氨酸台量较高当鱼不新鲜或腐败 时在细菌如组胜无色杆菌所产生的脱般酶作用下，组氨酸脱羧基 产生组胺。当组胜积蔷到定量时，容易导致过敏性中毒。月外  在腌制成鱼时+原料不新鲜或肫不透因组胺鞍多食用后也可引   起中毒。蛆腔中毒的特点是发病急、症状轻、恢复快。潜伏期一般在小时内最短的只有5分钟最长的也不过4小时，主要表现为脸  红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降个别患者还会出现哮喘。                                   

    其实预防青皮红肉鱼食物中毒也很简单，要掌握好两个窍门，首先把奸选购关。不买鱼眼发红发亮、颜色发暗、肉无弹性的鱼。如果发现鱼的腹部不完整有破处或露刺情况，或者用手摸感 觉鱼肉不够硬实，缺乏弹性，不要购买。另外这类鱼在出售时应  冷藏或冷冻如果非冷藏或冷冻也不要购买。     

    为保持鱼肉的新鲜度，选购后应及时烹调。烹调前应去内脏、洗净、切段后用水浸泡2～3小时然后红烧或清蒸、酥闷或油炸。烹饪时可适量放些雪里蕻或山楂、放醋均可以使组胺含量下降。对这类青皮红肉鱼过敏的人尤其注意不要食用。