辟谷又称绝谷、却粒、休粮。它并非什么都不吃，而是在心理调节的基础上，用气、津、水、酒、果、菜、药物来代替谷物、菜肴。

    为什么有人行辟谷术也可祛病延年？

    千百年来许多养生家的实践表明，辟谷要因人而异，修炼得法，是有益于身心健康的。它虽然不同于绝食，但一些民族的传统斋戒，禁食实践也证明，适当地绝食、节食，对身体健康有益。又如本世纪50年代，科学家在撒哈拉沙漠发现的图布族人，他们每天只吃几枚椰枣，喝一点用沙漠中的草根汁泡的浓茶，就可维持生命，不但健康地生活，而且其寿命比其他非洲人还长。
    后来又在新几内亚山区发现，那里的人每天只吃一点菜、山芋、豆类、花生，平均每天摄入的蛋白质仅有20克，相当于世界卫生组织（WHO）规定的最低标准的1/3，但他们都很强健，据研究推测，辟谷状态下人肠道中的固氮菌，它能吸收固定空气中的氨气，从而合成人体某些营养物质。

    据研究，适当的辟谷，可以提高人的生存潜能，轻身减肥，使心脑血管病、糖尿病、脂肪肝等病患者得到益处。“人要长生，肠中常清。”此言非虚，只有体内垃圾减少，危害生命和威胁健康的因素才会减家中辟谷，时间以一天为宜，不可过长，可辅以气功修炼、人静、水果、药饵进行，万勿蛮干，以防其负效应。