冰激凌的主要添加剂
增稠剂:如明胶、果胶、卡拉胶等。
乳化剂:如单、双甘油脂肪酸酯。
调昧剂:常用的甜昧剂有甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等.与不
属于添加剂的果糖糖浆和饴糖相配合.能在保证甜昧的同时降低成本:酸味剂有乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等。
着色剂:如苋菜红、亮蓝、胭脂红和天然胡萝卜、素等。
食用香精:冰激凌的特有香昧一般是通过食用香精才能模拟逼真的香气。
什么是冰激凌性头痛
有些人吃了冰激凌后会出现头痛现象,被称为冰激凌性头痛。冰激凌性头痛是一种良性头痛,青少年多见,男性多于女性。
主要是因为冷饮进入热的口腔后,给舌、口腔黏膜造成很强的刺激.引起颞动脉痉挛,继而转为被动性扩张,血流冲击扩张的动脉壁上的痛觉神经末梢而引起头痛。
冰激凌性头痛大多数发生在夏季,快速进食较大量冷饮后出现的,少数伴有恶心、呕吐.少数出现在冬季进食火锅后立即进食冷饮后。冰激凌性头痛预防与缓解方法
冰激凌性头痛重在预防.进食冷饮后如出现头痛症状.要立即停止食用,并且用手在头部进行局部按摩.缓解头部血管、肌肉收缩。有冰激凌性头痛史的人。吃冷饮时注意让腭部尽量避免接触冷食.这样可有效预防头痛发生。