为了减肥多吃蔬菜对防治高血压和对美容确有作用，因为：

  （1）热能低，吃了有饱腹感，能达到减食的目的。

  （2）含盐分少。

  （3）能提供多种维生素和矿物质，还含有其他成分。

    但是，从全身需要来考虑，青菜多的饮食也有不足之处，长期以青菜为主的饮食，会造成营养不平衡，只吃青菜体内蛋白质减少，会出现浮肿、肥胖的高血压患者只吃青菜对血压的改善也收效不大。减肥不能没有肉类，也就是说不能没有蛋白质。

    人体中的肌肉、内脏、血液和皮肤、毛发都要由蛋白质来合成、修补。此外脑的生长，酶和激素的制造，也需要蛋白质作为原料。

    为了减肥而不吃肉类食品，就会造成以上的蛋白质缺乏现象，缺少了它，妇女会发生月经不调或者闭经，儿童则影响其生长发育。总之，肉类中的蛋白质是健康成长的必须营养素，而为了减肥不吃肉类等蛋白质食品，是不可取的。

    人体蛋白质供不应求，必然会降低造血能力，使红细胞减少，出现贫血。长期贫血，血流减弱，限制了体内氧和营养素向全身输送，人也自然易于衰老。女性的畏寒，多数即由蛋白质不足引起。

    成年人每天究竟需要多少蛋白质呢？一般按公斤体重计算为1.2克，体重50公斤的人，每天吃一块300克重的牛肉就够了，300克牛肉的热量约为430千卡。如果从面条中摄取同量的蛋白质，那就必须吃上七八碗，才能使热量达到2200千卡。虽然蛋白质达到了需要量，而热量却大大超过，如此焉有不发胖之理。