驴肉昧甘性平、无毒，具有补血、益气的功效，可治劳损、风眩、心烦等症。从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可治多年消渴(即糖尿病)。驴脂如经调制，不仅可治咳嗽、痢疾、耳聋，还可用它敷恶疮疥肿。驴鞭更是《本草纲目》等药典公认的补肾保健上品。

    驴肉的营养极为丰富，每100 g驴肉含蛋白质18.6 g，还含有糖类、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医认为，驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神。用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品。就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

    驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法町调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制m成．形似蝴蝶．红白相问，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭。十件拼盘由驴身10个部位的器官(心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条，蹄筋)组成，各有特色口味。糖醋驴骨髓口味清香、脆而黍嫩．可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血益气，护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩是老年人食用佳品。