牛肉性味甘温、微毒．归胃、脾经。具有安巾益气、健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、除湿气、消水肿的功效。补养适用于胃弱脾虚、水肿胀满、腰膝乏力等症。

    牛肉味美，营养丰富，所含蛋白质比猪肉高I倍，且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高，井含有人体所需的12种氨基酸。因此．牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。

    注意：牛肉义是一种发物．患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食：患有肝炎、肾_嶷者亦应慎食之．以免病情加蕈或复发。

    常用的验方与药膳参考如下。

    1．牛肉汁牛肉60 g绞烂．用60～70℃热水泡10 rain．滤除渣，炖熟成为肉汁，能补血健胃，久病体虚宜食之。

    2．黄牛肉农汁黄牛肉250 g绞烂．炖熟成浓内汁．可治脾虚久肖甚至脱肛、面浮足肿。

    3．参芪牛内汤牛肉250 g，黄蓖、党参、淮山、浮小麦各30 g，自术15 g、大枣10枚、生姜10g、同煮汤、煮至牛肉熟后加适茸食盐调味食用，可治气虚自汗。

    4．陈皮丰肉汤牛肉1 5kg，陈皮、桂皮、门胡椒各3g，生姜15g，同煮汤，食盐、香葱调味分几次食Ⅲ，适用于体虚疲乏，饮食不振，大便溏稀病者。

    5．牛肉粥鲜牛肉100～150g，剁成肉末，与大米或小麦100 g同煮粥，粥熟时加适量姜末，熟后加油、盐调味食用。适用于病后脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、大便溏泄、体虚浮肿、营养不良、下肢湿疹等症。

    6．蚕豆炖牛肉  蚕豆150g，牛肉150g切片，加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用，对营养性水肿疗效较好。

    7．番茄烧牛肉  鲜番茄250g洗净切块，牛肉100g切薄片，用少许油、盐、糖调味同煮，佐膳食用。对高血压、慢性肝炎有辅助疗效。

    8．南瓜炖牛肉  牛肉250g洗净切块，生姜25g，同放锅内用小火煮至八成熟，加入去皮切块的南瓜500g，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。

    9．枸杞炖牛肉  牛肉500g切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和，放人油锅内炒成赤色，加入2个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁1杯，枸杞子30 g．共煮1h，再加入胡萝卜片约100g，土豆片150g，快熟时加入洋葱3个(切片)，豌豆荚一把，适量食盐调味．即可食用。有补益强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。

    10．茴香牛肉  牛肉400 g切块，放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀，并放置2 h后，再放人热油锅内速炒片刻，加水煮沸，再放酱油、糖，用小火煮0.5h，煮熟后装入碗内。上面撤上炒香研成末的小茴香15 g即可食用。适用于风寒咳嗽、寒痰多、食欲不振等症。