动物脂含饱和脂肪酸较多，必需脂肪酸少，但也有例外，禽类脂肪中亚油酸(属必需脂肪酸)含量就很高。植物油中必需脂肪酸含量较多，可以加速胆固醇的分解，对肥胖老人有益。

    脂肪在人体内消化率与其熔点相关，熔点低或接近体温的，其消化率就高。植物油含必需脂肪酸高，熔点低，因而消化率较动物脂高。

    大多数植物油中含维生素E丰富，而动物脂如鱼肝油、奶油、蛋黄油中维生素A、D含量很高，但猪、牛、羊脂中几乎都不含维生素。

    由以上分析可以看出，动物脂与植物油的营养价值各有千秋，人体都需要。一般的说，老年人也应动、植物油混合食用，但要以植物油为主才好。