现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显。当然，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

    另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖指数为55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

    为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样经过精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

    除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在人们还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，同样具有保健作用。

    另外，黑米还具有减肥作用，黑米含膳食纤维多，所以对减肥是绝对有利的。100克黑米的热量为1394焦耳。加水煮后可以发到半斤以上。如果人一天只摄人1394焦耳热量，想不瘦都难。而且半斤饭不会让你感觉很饿，只是要牺牲口感。

    从理论上说，人一天的正常消耗热量差不多是两千大卡以上。如果你只摄入1394焦耳，那么你就消耗了7115焦耳左右的热量。一公斤脂肪等于32228焦耳。粗算一下，至少4天就可以减掉1公斤。光吃黑米饭，摄人的热量很少，而且又能吃得饱。坚持10天肯定会有成效的。要想彻底的减肥，在这10天里就忍一下吧。脸上长痘痘也没关系，因为黑米本身就有排毒的功能。要是吃黑米后大肠干燥的话可以喝蜂蜜水顺通一下，因为有些人的肠胃不习惯黑米。