大豆，包括黄豆、黑豆和青豆等，是一种粮油兼用的农产品，营养丰富而全面。豆类中以黄豆的食用价值最高，蛋白质含量也最丰富，称为“豆中之王”。早在1873年，奥地利首都维也纳举办的万国博览会上，我国的黄豆就被人们视为珍品，享誉全球。

    大豆中的蛋白质含量高，一般为35％。40％，最优良的大豆甚至可达50％左右，且为优质蛋白质，其质量可与动物蛋白媲美，比较接近人体吸收的需要。据营养学家分析，500克大豆的蛋白质含量相当于1000克瘦猪肉或者1500克鸡蛋或6000克牛奶所含的蛋白质。所以，大豆被人们誉为“绿色乳牛”和“植物肉”，是老年人最理想的蛋白质来源。

    近年来大豆的作用和价值越来越被科学所发现和证实，在世界范围内被传为“现代神话”：

    神话1“聪明动力”：大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人大脑的20％至30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物，比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。

    大豆磷脂中含有的磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

    神话2“防酸效应”：大豆磷脂中含有85％至90％磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体有很好的保健功效。

    最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂肪代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化；它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

    神话3“多能效益”：大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

    增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁向深层发展。曾有学者为此进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。2周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治问题上，确实扮演了重要的角色。