1.“美白皮肤”：日本女子正流行一种时尚——“吃豆浆美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆浆中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆浆中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了，这种物质的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

    2.“五效抗癌”：13本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人、经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少1／3。每周只吃1次或二三周吃1次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

    经过长期实验，专家们得出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：①蛋白酶抑制素；②肌醇六磷酸酶；③植物固醇；④皂苷；⑤异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，引起国际医学界的极大兴趣。

    3.“生理活性”：大豆皂甙通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂甙具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，调节人体免疫机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构，抑制DNA的合成。大豆皂甙可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓功效。大豆皂甙多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。