1.“磷酶之谜”：大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

    2.“固醇传寄”：动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入动物胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。而植物固醇进人人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

    3.“酶素奇功”：豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，它可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50％。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能发挥抑制功效。

    神话10“预防耳聋”：年龄超过60岁以上的老人听力减退，患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。