大蒜是一种很好的蔬菜和调味品，不仅味鲜，荤素皆宜，就连那绿色的蒜苗和初夏的蒜苔，也都是餐桌上的佳肴。

    但更重要的是，大蒜的杀菌消炎的功效，在自然界植物中是屈指可数的。大蒜的这种神奇本领在于它含有挥发性的植物杀菌素——大蒜素。对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱孤菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等，皮肤上的霉菌，以及滴虫、蛲虫等，都有很好的杀灭和抑制作用。甚至有些对青霉素、链霉素等耐药的细菌，大蒜制剂仍可把它们杀死。正因为如此，大蒜才赢得了“地里长出来的青霉素”和“天然广谱抗菌素”的美称。此外，大蒜还有降脂、降压、降血糖和降低胆固醇的作用，常食大蒜可减少心脏病的发生。高血压、高血脂、冠心病及糖尿病患者宜常食大蒜。大蒜还可保护神经系统和冠状动脉的功能，预防中老年人血栓的形成。

    大蒜还可促进胃酸分泌，帮助消化，适于胃酸减少和胃酸缺乏的患者食用，但一次食用不宜过多，空腹时也不宜食用，以免胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。

    近年来，大蒜的抗癌防癌作用已受到人们的普遍关注，常食大蒜不仅可预防胃癌、食管癌的发生，而且能增强机体免疫力，提高抗癌的能力。

    此外，吃蒜能够防止肉食中维生素B。的丢失：在谷物、蔬菜和肉类食物中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B。。维生素B。在人体内停留的时间常常很短，会随小便大量排出。如果在吃肉类食物时，同时再吃些大蒜，肉中的维生素B，就能同大蒜中的大蒜素结合，使它由原来的水溶性变为脂溶性的，从而延长了维生素B。在人体内的停留时间，这样就可以提高维生素B，在胃肠道的吸收率，减少维生素B。的丢失。因此，有人说，吃肉不吃蒜，营养减一半。